患者様のリハビリ・療養を食事の面からサポートするため、給食管理および栄養管理業務を行っています。当科には管理栄養士が3名在籍しています。
栄養科の理念・業務目標
- 患者さま個々に合わせた栄養管理の充実
- 安心・安全な美味しい食事提供
- 治療効果につながる食事療法の提案
栄養管理
- 毎月開催される院内カンファレンスに参加し、リハビリの活動量や患者さまの健康状態に合わせて栄養管理を行っています。
- 昼食時を中心にミールラウンドを行い、患者さまの喫食状況や療養状況を調査しています。
- NST委員会・褥瘡対策委員会・顧客満足向上委員会など様々な活動に参加し、栄養士としての専門性を活かした栄養管理プランを提案しています。
栄養指導
- 入院中や退院後に健康的な食生活を送っていただくため、医師の指示により栄養指導を行っています。
- 食事療養が継続的に行えるようなご提案をしています。
行事食
月に一度、郷土料理やその月にちなんだお食事を提供しています。
デザートセレクト
患者さまにお楽しみいただけるよう、月に1度デザートをお選びいただいています。
咀嚼嚥下（飲み込み）が難しい方には、ババロアへ変更等の対応を行っています。
お誕生日はケーキでお祝い
お誕生日を迎えられた患者さまへ、昼食時にケーキをお出ししています。
噛む力や飲み込む力が弱い方でも召し上がっていただけるよう、ムースのケーキになります。
提供している食事の種類
| 一般食 | 内容に制限のないお食事 |
|---|---|
| 治療食 | ご病気に合わせた内容のお食事 |
口から食べるための取り組みと食事の形態
患者さまの噛む力や飲み込みの具合によって調整を行ってます。また、常菜～軟軟菜では一口大（1.5㎝各）での提供も行っています。
患者さまに最後まで口から食べていただくために、摂食嚥下リハビリテーション学会の学会分類に基づき、嚥下状態に合わせた訓練食の提供を行っています。それぞれの学会分類に合わせた当院の食形態は下記の表のとおりです。
| 学会分類 | 主食／おかず | 特徴 | |
|---|---|---|---|
| 一般 | 米飯 | 常菜・軟菜 ※ | 一般的な食事 |
| 嚥下調整食 4 | 全粥 | きざみとろみ | 歯茎で噛める |
軟飯 | きざみ | ||
軟軟菜 | |||
| 嚥下調整食 3 | スベラカーゼ入り粥 | ソフト | 舌と上顎で押しつぶせる |
| 嚥下調整食 2-1 | 嚥下食Ⅲ | 口の中で簡単に噛むこと、 まとめることができ、 むせずに飲み込める | |
| 嚥下調整食 1ｊ | 嚥下食Ⅱ | 少量をすくって口の中に 入れた際に噛む必要はないが、多少意識して喉に送り こむ動作が必要 | |
| 嚥下調整食 1ｊ | 嚥下食Ⅰ | ||
| 嚥下調整食 ０ｊ | 嚥下開始食 | そのまま飲み込めるたんぱく質含有量が少ない | |
※ 軟菜食は噛む力に考慮し、常菜から繊維の多い食材や硬い食材を除き、噛みやすい仕上がりにしています。